Содержание
Аромат и вкус тропического ананаса создают праздничное ощущение радости. Однако, важно знать о пользе и вреде этого фрукта для организма. Разумный подход к питанию должен основываться на научных данных, а не только на субъективных ощущениях или рекламе.
В этой статье вы найдете информацию о происхождении ананаса, его химическом составе, особенностях выращивания, обработки и хранения. Узнайте о витаминах и уникальных свойствах ананаса, чтобы сделать обоснованный вывод о целесообразности его употребления.
Нарезанный ананас Общие сведения об ананасе Происхождение и выращивание
Ананас (Ananas comosus) – это совокупность сросшихся плодов травянистого растения семейства бромелиевых, а не фрукт, растущий на пальме. Растение достигает высоты 50–100 см. Размножение происходит семенами, нижними отростками или верхушечным побегом.
В промышленном выращивании для получения качественных плодов используют нижние отростки. Семена применяются в селекционных работах. Период от посадки до цветения занимает 9–18 месяцев, в зависимости от региона, сезона и используемых удобрений.
Когда розетка растения достигает максимальных размеров, в центре образуется цветонос с малиновыми и сиреневыми цветами, расположенными в спирали по последовательности Фибоначчи. Цветки распускаются снизу вверх (по 10 в день).
В дикой природе опыление происходит колибри, пчёлами и летучими мышами, в результате чего образуются семена в мякоти. В промышленном выращивании опыление предотвращают, используя колпаки и специальные удобрения.
Формирование плода и сбор урожая
Период цветения длится 20–25 дней. Затем из каждого цветка формируется миниатюрный плод, который срастается с другими, образуя структуру, похожую на шишку (отсюда английское название «pineapple»).
Ананас по строению напоминает малину – это сочная ягода, выросшая на травянистом растении. Внутри находится жёсткая ось, а на верхушках – ороговевшие прицветники. Средний вес ананаса – 2–3,5 кг, но встречаются и более крупные экземпляры (до 15 кг).
Съедобная часть составляет около 2/3 плода. После сбора урожая растение формирует боковые побеги для размножения и часто плодоносит повторно. Выращивание и сбор урожая – полностью ручной труд. Дикие ананасы значительно мельче и кислее культурных.
Обработка и хранение ананаса
Ананасы употребляют свежими и в приготовленном виде. Из-за скоропортящегося характера важно знать, как правильно хранить ананас:
- Консервирование
- Вяление
- Сушка
- Изготовление цукатов
- Получение сока
Замораживание нежелательно из-за потери полезных свойств и изменения вкуса.
Как растет ананас Химический состав ананаса Пищевая ценность ананаса
Пищевая ценность на 100 г сырой массы:
- Вода — 86,0 г
- Углеводы — 13,12 г
- Клетчатка — 1,4 г
- Белки — 0,54 г
- Зола — 0,22 г
- Жиры — 0,12 г
Калорийность: 50 ккал на 100 г.
Состав и полезные свойства
Химический состав ананаса включает:
- Витамины (C, группы B, PP, A)
- Минеральные вещества (калий, железо, медь, цинк, кальций, магний, марганец, йод, фосфор, каротин)
- Органические кислоты (аскорбиновая, лимонная)
- Аминокислоты (триптофан, треонин)
- Флавоноиды, полифенольные соединения и дубильные вещества
Каротиноиды определяют цвет ананаса, а вкус – сложная смесь веществ, в основе которой кислородсодержащие соединения. Бромелайн – протеолитический фермент, содержащийся в стебле и плодах, расщепляет белки и способствует перевариванию жиров.
Гликемический индекс – 66 единиц. Кислотный баланс (pH 3,2–4,0) способствует ощелачиванию организма и созданию антиоксидантного эффекта.[3]
Ананасовое мороженное Польза ананаса для здоровья Фармакологические свойства бромелайна
Ананас используется в традиционной медицине. С 1957 года изучается применение бромелайна. Более 400 научных работ посвящены различным областям его применения.
Исследования 1966-2020 годов выявили следующие свойства:[4]
- Антибактериальное, противовоспалительное
- Антиоксидантное
- Антипаразитарное, противогельминтное
- Гепатопротекторное (защита печени)
- Гиполипидемическое (снижение уровня жиров)
- Противоревматическое
- Антикоагулянтное (тормозит свёртывание крови)
Полезные свойства обусловлены наличием бромелайна, флавоноидов, фенольных соединений, витаминов и минералов.
Ананас для энергии и восстановления
Марганец и тиамин, содержащиеся в ананасе, важны для выработки энергии. Марганец необходим для работы супероксиддисмутазы (фермент, обезвреживающий свободные радикалы). Одна чашка ананаса содержит 128% дневной нормы марганца.
Тиамин (витамин B1) – кофактор, необходимый для ферментативных реакций при выработке энергии.
Приём бромелайна перед операцией сокращает время заживления и уменьшает отёки.[5] Он также применяется после удаления зубов.[6]
Умеренное потребление ананаса может быть полезно беременным в первом триместре (повышение энергии, борьба с тошнотой). Однако, необходимо проконсультироваться с врачом из-за потенциального риска преждевременных родов.
Запеченный ананас Ананас для настроения и борьбы со стрессом
Триптофан в ананасе участвует в синтезе серотонина (нейромедиатор, отвечающий за настроение). Для усвоения триптофана важен кислород – сочетайте употребление ананаса с прогулками на свежем воздухе.
Ананас для пищеварения
Ананас улучшает пищеварение благодаря клетчатке и бромелайну. Клетчатка способствует продвижению пищи по желудочно-кишечному тракту, а бромелайн уменьшает воспаление слизистой желудка и расщепляет белки.
В народной медицине ананас используется как гастропротекторное и противогельминтное средство. Научные исследования подтверждают эти свойства, связывая их с флавоноидами и танинами.[9][10] Ананасовый сок помогает при тошноте, рвоте и укачивании.[9]
Всего одна чашка свежего ананаса обеспечивает 128% дневной нормы марганеца Ананас для иммунитета и профилактики простуды
Бромелайн разжижает носовые выделения и уменьшает отёк при синусите. Он помогает очищать слизь, стимулировать иммунитет и уменьшать головные боли.[11]
Протеолитические ферменты уменьшают вязкость дыхательной слизи, облегчая дыхание.[11] Ананас используется при бронхите и боли в горле.[12] Ферменты и витамин C стимулируют иммунную систему.
Ананас для здоровья сердца и сосудов
Исследования показали, что ананас способствует поддержанию целостности клеточных мембран и улучшает состояние при сердечной дисфункции.[8]
Бромелайн может предотвращать образование тромбов.[13] Витамин C, бромелайн и органические кислоты укрепляют капилляры.
Ананас снижает уровень АЛТ и АСТ (маркеры здоровья печени) и обладает гепатопротекторной активностью.[4] Он улучшает эластичность сосудов и кровообращение, что положительно влияет на репродуктивную функцию мужчин.[14]
Ананас для похудения
Ананас полезен для диеты из-за низкой калорийности и сладкого вкуса. Сбалансированный состав, низкое содержание жиров и натрия, а также высокое содержание углеводов способствуют снижению веса.[4]
Бромелайн ускоряет переваривание пищи, а клетчатка улучшает уровень инсулина и холестерина.[4]
Избегайте употребления ананасов на ночь из-за высокого содержания сахара.
Ананасовый сок Возможные побочные эффекты, аллергические реакции и лекарственные взаимодействия ананаса
Хотя ананас считается полезным фруктом, его употребление может вызывать некоторые побочные эффекты, аллергические реакции и взаимодействовать с определенными лекарствами. Важно помнить, что интенсивность и вероятность этих эффектов варьируются в зависимости от индивидуальных особенностей организма и количества потребляемого ананаса.
Побочные эффекты
- Расстройства пищеварения: Избыточное потребление ананаса, особенно натощак, может вызвать изжогу, диарею, тошноту, рвоту и вздутие живота. Это связано с высоким содержанием кислоты и клетчатки в плоде. Люди с чувствительным пищеварением должны употреблять ананас в умеренных количествах.
- Реакции на кожу: Контакт с ананасом может вызывать контактный дерматит у людей с чувствительной кожей. Симптомы могут включать покраснение, зуд, сыпь и отек. Обработка ананаса (например, консервирование) может снизить риск, но не исключает его полностью.
- Влияние на зубы: Высокое содержание кислоты в ананасе может эрозировать зубную эмаль при частом и длительном контакте. Рекомендуется полоскать рот водой после употребления ананаса, чтобы минимизировать этот эффект. Людям с чувствительными зубами или заболеваниями полости рта следует употреблять ананас с осторожностью.
- Влияние на уровень сахара в крови: Ананас содержит сахар, поэтому люди с диабетом должны контролировать его потребление и учитывать его в своем диетическом плане. Высокое содержание сахара может спровоцировать резкие скачки уровня глюкозы в крови.
- Взаимодействие с лекарствами, разжижающими кровь: Повышенное потребление ананаса может усиливать действие антикоагулянтов, что может привести к повышенному риску кровотечения. Необходимо проконсультироваться с врачом, если вы принимаете такие препараты.
Аллергические реакции
Ананас может вызывать аллергические реакции, хотя это относительно редкое явление. Симптомы могут варьироваться от легких (зуд во рту, сыпь) до тяжелых (анафилаксия). Анафилаксия – это опасное для жизни состояние, требующее немедленной медицинской помощи. Симптомы анафилаксии включают затруднение дыхания, отек горла, головокружение и падение артериального давления. Если у вас есть аллергия на другие фрукты, такие как киви или манго, существует повышенный риск аллергии на ананас.
Взаимодействия с лекарствами
Кроме влияния на антикоагулянты, ананас может взаимодействовать с другими лекарствами. Бромелайн, фермент, содержащийся в ананасе, может влиять на усвоение некоторых лекарственных средств, изменяя их эффективность. Поэтому важно проконсультироваться с врачом или фармацевтом, если вы принимаете какие-либо лекарства и планируете включить ананас в свой рацион, особенно в больших количествах. Это особенно важно для пациентов, принимающих препараты, влияющие на свёртываемость крови, противовоспалительные препараты или диуретики.
Заявление об отказе от ответственности: Эта информация предназначена только для образовательных целей и не должна рассматриваться как медицинская консультация. Перед внесением существенных изменений в свой рацион или при возникновении каких-либо проблем со здоровьем, всегда обращайтесь к квалифицированному медицинскому работнику.
Способ чистки ананаса Обработанный ананас: польза и вред
Для увеличения срока годности ананасы консервируют, сушат и вялят. Это может привести к потере питательных веществ.
Консервированный ананас
Польза и вред консервированного ананаса:
- Значительная потеря витаминов и клетчатки (например, аскорбиновой кислоты).
- Повышение калорийности.
- Повышенное содержание сахара.
Выбирайте ананасы в собственном соку, а не в сиропе. Промывайте плоды перед употреблением.
Сушеный ананас
Польза и вред сушеного ананаса:
- Высокая калорийность (около 350 ккал на 100 г).
- Добавление сахара или сахарного сиропа.
- Наличие диоксида серы (в качестве консерванта).
Рекомендуется вымачивать в горячей воде с содой перед употреблением для уменьшения содержания диоксида серы.
Вяленый ананас
Польза и вред вяленого ананаса:
- Натуральный способ сушки без добавок.
- Менее раздражает желудок и зубную эмаль.
- Сохранение большего количества полезных веществ по сравнению с сушеным.
Ананас во время беременности Ананасовый сок
Информация о пакетированном ананасовом соке:
- Натуральный сок не содержит сахара и консервантов.
- Нектар и восстановленный сок содержат добавленный сахар.
- Распространена фальсификация соков.
Существует также ананасовый порошок.
При приготовлении ананасового сока витамины частично сохраняются. Добавление сахара и консервантов снижает его пользу.
Учитывайте условия выращивания, транспортировки и хранения при выборе ананаса.
Как выбрать свежий ананас
При покупке свежего ананаса обращайте внимание на:
- Свежесть (густая зеленая корона).
- Спелость (незрелый или перезрелый плод).
- Отсутствие плесени, грибка и гнили.
- Желто-золотистый цвет мякоти.
- Нежный сладковатый запах (интенсивный запах – начало брожения).
- Отсутствие запаха у ананасов, хранившихся при температуре ниже +7°C.
- Способ доставки (ананасы не дозревают после срезания).
Незрелый ананас несъедобен, токсичен, раздражает горло и обладает слабительным эффектом.[4]
