Содержание
Сироп из топинамбура — это натуральный подсластитель, производимый из корневых клубней растения топинамбур (лат. Helianthus tuberosus).
Почему он стал популярным
- Обладает сладким вкусом без горечи и других неприятных оттенков.
- Его сладость сопоставима со сладостью свекольного сиропа.
- Стоимость сиропа из топинамбура приемлема по сравнению с другими натуральными подсластителями.
- Низкий рекомендуемый суточный расход (30 г).
Это интересно! В России налажен полный цикл производства сиропа из топинамбура: от выращивания растения до продажи готового продукта. Российские потребители могут приобретать сироп непосредственно у производителей, легко находя их сайты в интернете или на маркетплейсах.
Сироп топинамбура: польза
Полезные свойства натурального сиропа топинамбура123:
- Поддержка здоровой микрофлоры кишечника.
- Иммуностимулирующее действие.
- Содержание фруктана инулина — растворимой клетчатки и пребиотика, стимулирующего рост полезных бактерий в кишечнике.
- Помощь в контроле уровня сахара в крови.
- Снижение аппетита и повышение чувства насыщения.
- Повышение жизненного тонуса и ускорение метаболизма.
- Профилактика угревой сыпи.
- Снижение калорийности сладких блюд по сравнению с сахаром или медом.
- Отсутствие пестицидов: топинамбур легко выращивается без применения удобрений, что обеспечивает экологически безопасный способ производства.
- Отсутствие искусственных химических реагентов в процессе производства.
- Подходит вегетарианцам и веганам (в отличие от тростникового сахара, его производство не использует костную золу).
- Удобство в кулинарном применении: хорошо смешивается с мукой, фруктово-ягодными пюре и другими ингредиентами.
- Подходит для термической обработки блюд (заморозка, запекание).
Сироп топинамбура в бутылке Сироп топинамбура: вред
Несмотря на активную рекламу как антидиабетического и безопасного подсластителя, на 2023 год отсутствуют официальные научные исследования долгосрочного воздействия сиропа топинамбура на здоровье человека.
Производители считают безвредным употребление до 30 г/день.
Возможный вред при чрезмерном употреблении:
- Повышение уровня сахара в крови.
- Риск ожирения.
Состав, БЖУ, гликемический индекс, количество сахара
Состав и показатели сиропа из топинамбура варьируются в зависимости от сырья и метода производства, единого стандарта не существует.
Встречаются продукты, содержащие только топинамбур, а также с добавками воды, свекольного сахара или лимонной кислоты.
Состав (продукт российского производителя):
- Энергетическая ценность: 246–300 ккал/100 г
- Белки: 0–0,2 г/100 г
- Жиры: 0–0,1 г/100 г
- Углеводы: 73,9 г/100 г
Содержание сухих веществ: не менее 72%.
Состав сухих веществ:
- Инулин: 2–5%
- Сахароза: 2–5%
- Глюкоза: 15–20%
- Фруктоза: 70–75%
Гликемический индекс: в среднем 13–15%. В России также производят сиропы с высоким (70–85%) содержанием инулина, гликемический индекс которых может составлять всего 2%.
Клубни топинамбура Как употреблять сироп топинамбура
Сироп топинамбура предназначен для подслащивания других продуктов; самостоятельное употребление в рамках сбалансированной диеты не имеет особой ценности.
При отсутствии противопоказаний и по рекомендации врача можно употреблять сироп с повышенным содержанием инулина. Однако следует помнить, что клубни топинамбура содержат значительно больше инулина, и их запекание более полезно.
Как используется сироп в кулинарии
Сироп легко смешивается с другими ингредиентами в различных сладких блюдах и выдерживает термическую обработку. Его можно использовать для поливки выпечки и кислых фруктов.
Чернично-шоколадный торт с сиропом топинамбура Как выбирать и хранить сироп топинамбура
Критерии выбора качественного продукта:
- Содержание сухих веществ не менее 74%.
- Наличие указанного срока годности.
- Доступность документации, подтверждающей состав.
Открытую тару следует хранить в холодильнике; в теплом помещении натуральный сироп может забродить (за исключением сиропов с содержанием сухих веществ 70% и более). В холодильнике жидкий сироп может густеть и кристаллизоваться.
Как заменить сахар сиропом топинамбура в повседневной жизни
Используйте сироп топинамбура в качестве подсластителя в различных блюдах. Хотя его нельзя использовать так же, как сахарную пудру, это может помочь уменьшить потребление выпечки и снизить потенциальный вред для здоровья.
Сироп из топинамбура при сахарном диабете
Сироп содержит минимальное количество сахарозы, противопоказанной при диабете1. Однако фруктоза и глюкоза в его составе могут быть противопоказаны в индивидуальных случаях.
Диабетикам следует с осторожностью употреблять сироп топинамбура, не рассматривая его как панацею и избегая чрезмерного потребления.
Рекомендуется использовать глюкометр и обязательно проконсультироваться с врачом о допустимых подсластителях.
Важно! Высокое содержание инулина (70-85%) и низкий гликемический индекс (2-5) характерны для сиропов, приготовленных без добавления сахара. Для уточнения гликемического индекса, состава и процентного содержания сухих веществ необходимо ознакомиться с информацией на этикетке.
Сироп из топинамбура Сироп при беременности
На июнь 2023 года научных исследований о противопоказаниях употребления сиропа топинамбура беременными женщинами нет. При отсутствии противопоказаний и разрешения врача, сироп может использоваться в качестве подсластителя.
Сироп для детей
На июнь 2023 года в открытых источниках отсутствуют официальные научные исследования, подтверждающие пользу или вред сиропа топинамбура для детей. Необходимо проконсультироваться с врачом о допустимых дозах подсластителя для ребенка.
Противопоказания и побочные эффекты
Ситуации, требующие ограничения или исключения употребления сиропа топинамбура:
- Аллергия на инулин.
- Индивидуальная непереносимость.
- Сахарный диабет: внимательно изучайте состав продукта и консультируйтесь с лечащим врачом.
- Диета с низким содержанием короткоцепочных углеводов (FODMAP).
- Метеоризм: фруктоолигосахариды топинамбура ферментируются в толстом кишечнике, что может усиливать газообразование.
Блины с сиропом топинамбура Технология производства сиропа из топинамбура
Натуральный сироп из топинамбура получают путем томления сока измельченных клубней при температуре не выше 80°C. Некоторые производители вываривают измельченные клубни в воде, а затем отжимают сироп под прессом.
Кипячение или нагрев выше 80°C приводит к потемнению сиропа и появлению привкуса жженого сахара. В некоторых технологиях предусмотрено добавление воды, лимонной кислоты и других ингредиентов.
Линия переработки топинамбура Домашний рецепт приготовления сиропа топинамбура без кипячения
Быстрый рецепт приготовления сиропа из топинамбура с кипячением
Заключение
Сироп топинамбура не является панацеей при диабете и не абсолютно безвреден. Употребляйте его в умеренных количествах как подсластитель и придерживайтесь сбалансированного питания, богатого натуральными продуктами. Приятного аппетита!
Это интересно Топинамбур: польза и вред
Топинамбур, или земляная груша, — корнеплод, который сегодня известен едва ли не каждому человеку, интересующемуся вкусной и полезной для здоровья пищей. Этот целебный продукт растительного происхождения к нам завезли из Северной Америки ещё в XVIII веке. С тех пор культура плотно прижилась на просторах нашей огромной страны. Распространялась она быстро, но особую популярность снискала именно…
Читать
